炸醬面是京味飲食中不可少的家常便飯，無論餐館還是家中，都是保留節(jié)目。
 
　　炸醬面的面條最好采用全麥粉的，配菜也應(yīng)多選應(yīng)季大路菜，比如黃瓜、西紅柿、洋白菜、小白菜等，秋冬季就可以加上心里美蘿卜、豆芽菜，也可用大白菜。而炸醬則采用豬肉五花部位或前腿，但一定要有肥有瘦。

　　不過我覺得光用肉炸醬未免味道單一，營養(yǎng)也不夠全面。我先想到在炸醬里加上蘑菇，感覺味道不錯(cuò)。用鮮蘑洗凈直接切小丁即可，若泡發(fā)干香菇，泡香菇的水還可在炸醬時(shí)加入，以增炸醬香氣。


　　隨后我又在炸醬中添加了豆腐干，將豆腐干切丁與瘦肉一同下鍋炸醬，又添了一種營養(yǎng)和味道。豆制品在高溫季節(jié)很容易變質(zhì)，加入到炸醬中以后，可保存時(shí)間長(zhǎng)一些。

　　我還嘗試加過油炸花生米，不過只能吃一次，不便久存。一是加在醬中水分會(huì)把它變得不脆，二是從營養(yǎng)角度看也不夠合理。豆制品是高蛋白食物，而蘑菇屬于菌類，這兩種對(duì)人體都非常有好處，加入到炸醬中可謂錦上添花。我用改良后的炸醬面招待客人，大家反映都挺不錯(cuò)的。

　　其實(shí)京味炸醬也可以千變?nèi)f化，隨個(gè)人的口味，想吃辣一點(diǎn)的加一點(diǎn)榨菜也未嘗不可。希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙o大家提供一種思路，讓我們餐桌上的炸醬面也能豐富多彩。