全素主義者注意了！雖然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病”的論調(diào)，但與此同時(shí)，“太素”地一味吃青菜豆腐也可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應(yīng)。
 
　　在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼中，沒(méi)有絕對(duì)的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。專(zhuān)家表示,雖然社會(huì)應(yīng)該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，素食者有必要認(rèn)真審視自己的食譜，巧妙通過(guò)各種方式補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)，保證膳食平衡。


　　肉食者鄙？ 沒(méi)有絕對(duì)“壞”的食物

　　“早先的‘素食主義’者大多出于個(gè)人信仰或飲食習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現(xiàn)食肉增加地球負(fù)擔(dān)，禽畜類(lèi)養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類(lèi)的消耗。因此，‘素食’漸漸成為一種時(shí)尚之舉。”

　　隨著現(xiàn)代社會(huì)逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其“威脅”、“恐嚇”的人也越來(lái)越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉“食肉欲”，轉(zhuǎn)而選擇他們認(rèn)為更為健康的素食。

　　“其實(shí)，在我們營(yíng)養(yǎng)工作者的眼中，并沒(méi)有絕對(duì)的‘壞’食物，只有不科學(xué)的膳食搭配”，曾晶表示：“我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。”

　　全素主義:優(yōu)點(diǎn)VS風(fēng)險(xiǎn)

　　“就素食來(lái)看，這種相對(duì)有欠缺的飲食結(jié)構(gòu)很可能會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)素供給的不均衡。”曾晶介紹說(shuō)，素食又分為全素食(即完全以植物性食物及其制品為食)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類(lèi)、乳制品)。“比較起來(lái)，乳蛋素食的膳食營(yíng)養(yǎng)更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營(yíng)養(yǎng)素的嚴(yán)重缺位。”

　　在營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家看來(lái)，放棄肉類(lèi)食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優(yōu)點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)？