過去，人們都把爆米花視為一種零食，在健康認(rèn)識上并沒有什么明顯的認(rèn)識。但科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，爆米花其實是一種對健康很有好處的食品。

　　研究發(fā)現(xiàn)，這種傳統(tǒng)電影院小吃含有大量有益健康的抗氧化劑多酚。實驗顯示，按重量計算，這些化學(xué)物占爆米花粒的2.5%，比我們在其他谷類產(chǎn)品中看到的多酚含量都要高。多酚還存在于水果、蔬菜、巧克力、紅酒、咖啡和茶中，眾所周知，多酚可保護(hù)心臟健康，有助于降低癌癥風(fēng)險。

　　發(fā)現(xiàn)爆米花中這一神奇成分的美國化學(xué)家喬伊·文森博士說：“爆米花中的多酚含量讓我們感到驚訝。我猜測這是因為它沒有被加工。你能得到玉米中所有這些神奇成分，我認(rèn)為它是一種有益健康的食品。”

　　文森的發(fā)現(xiàn)也支持了全麥中所含的多酚而不是它們的纖維成分才真正有益健康的說法。賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學(xué)文森的研究組分析了一系列全麥早餐麥片和小吃，研究人員發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品每克含抗氧化劑的量類似水果和蔬菜中抗氧化劑的含量。爆米花是抗氧化劑最豐富的來源之一。相比之下，按重量計算，早餐麥片的多酚含量從0.03%到0.5%。文森指出，因為加工的緣故，不同品牌的相同谷類產(chǎn)品差別很大。他說：“用谷粒、堅果和干果制成格蘭諾拉麥片那是最好的。”該研究公布于美國化學(xué)學(xué)會在華盛頓舉辦的年會上。文森稱，熱早餐如麥片粥的多酚含量非常低。