蔬菜如何科學地存放，講究挺多的。

　　有花蕾、莖尖的莖類蔬菜豎放一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等，在采收后會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎放就沒有這個問題。

　　結(jié)球葉菜橫放結(jié)球葉菜如大白菜、結(jié)球甘藍、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從內(nèi)開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。

　　有些菜要特殊放。蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天。

　　馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存，蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。

　　芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦干后用干報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。

　　老姜不適合冷藏保存，因為它本身已纖維化，容易使水分流失。可放在潮而不濕的細沙里保存。

　　鮮藕保存時把泥土洗掉，放入盆里，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換次涼水。