說起健康食品，一般人會想到瓜果蔬菜，因為這些食品已被證明富含有益健康的多酚抗氧化劑，可降低心臟病和癌癥風(fēng)險。但進行該研究的美國斯克蘭頓大學(xué)的化學(xué)家喬·威森博士對在爆米花中所發(fā)現(xiàn)的高抗氧化劑水平感到非常驚訝。據(jù)其稱，一杯爆米花所含的抗氧化劑與一只蘋果一樣多。從事該研究的美國科學(xué)家認為，爆米花是“健康食品”，而非想像的那樣只是“垃圾食品”。那么事實真的如此嗎？


　　理論上爆米花有利健康

　　多酚是植物性化合物，具有潛在的促進健康的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒，玉米中含有豐富的抗氧化物和多酚，其中的葉黃素對眼睛起到一定的保護作用，而多酚類抗氧化物能夠防治心血管疾病。爆玉米時，其表皮起到了一定的保護作用，所以營養(yǎng)成分沒有太多的流失。爆米花中含有的鹽和甜味劑，只要制作時是按國家規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn)，少食對身體是沒有什么影響的。

　　“山寨爆米花”不宜多吃

　　我國街頭攤點多使用鑄鐵的爆米花機加工，生產(chǎn)出來的山寨版爆米花存在一定的安全隱患。爆米花機在加熱時，必須密封，內(nèi)部才能產(chǎn)生較高氣壓。當(dāng)給爆米花機加熱時，爆米花機內(nèi)部分鉛會以鉛蒸氣和鉛煙的形式大量溢出，直接污染食品，而當(dāng)迅速減壓時，鉛更容易被疏松的爆米花所吸附。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)科鞠娟主任介紹說，這些鉛如果隨著爆米花進入人體，會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。尤其是兒童對鉛的解毒功能弱，常吃含鉛量較高的爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫以及生長發(fā)育緩慢等現(xiàn)象。
　　警惕味道太香的爆米花

　　街頭一些小販為了省錢用鋁鍋炒爆米花時,會使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，而且加上了各種各樣的香精和色素。用微波爐加熱爆米花時，所散發(fā)出的香味中含有一種被稱為二乙酰的物質(zhì)，少量的該物質(zhì)對人體沒有危害，但如果經(jīng)常接觸過量的此類物質(zhì)必定會給人體帶來健康危害。