很多中老年人樸素慣了，看到有些食物出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)黏的現(xiàn)象，如剩的飯菜、面食或熟食，他們不舍得扔，以為把壞了的地方去掉，再高溫蒸煮一下，就能起到消毒作用，可以放心食用了。其實(shí)，這是個(gè)很大的誤區(qū)。

　　這是因?yàn)�，在變質(zhì)的食物中，存在不少耐高溫的細(xì)菌，即使加熱后仍有引起食物中毒的危險(xiǎn)。還有一些情況是，細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破壞。因此，腐敗變質(zhì)的食物要堅(jiān)決扔掉。


　　此外，食物中毒大致可分細(xì)菌性和化學(xué)性兩大類(lèi)。消除細(xì)菌性污染，可以用高溫蒸煮的方法進(jìn)行消毒。但化學(xué)性食物中毒就不是高溫處理可以避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使其毒素加大。如爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉毒素等都不能通過(guò)高溫達(dá)到消毒的目的。