在南京，有位朋友問我：為什么說粥能養(yǎng)胃，卻說泡飯傷胃呢?粥和泡飯有什么不一樣呢?

　　我說：的確是很不一樣啊。先說說粥的定義吧。

　　若說粥的定義，那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道，描述得極其到位：“見水而不見米，非粥也;見米而不見水，亦非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”

　　這就說明了泡飯和粥的不同：泡飯當(dāng)中，水是水，米是米，兩者并沒有融為一體。大米，米粒并沒有松散，和米飯一樣，是獨(dú)立而完整的;水呢，也是不粘稠的，不能把米粒托起來。

　　而粥呢，米粒完全崩解散開，和水充分親和。它不會(huì)沉在水下，而是和水均勻分散在一起。

　　要說到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。

　　加水煮成飯之后，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但淀粉粒只是膨大，并沒有解體。只有經(jīng)過充分熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子跑出來，使水變粘，使米粒和水融為一體。這就是粥。

　　所以，從消化的容易程度上來看，粥和米飯是不一樣的。

　　粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。