目前癌癥已經(jīng)成為男女居民死因的第一位。2007年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在當(dāng)年死亡的城市居民中，癌癥造成的死亡占28.53%。資料表明，盡管癌癥的治療效果得到了提高，但近20年，一些主要癌癥的5年生存率卻沒有明顯改善。

　　癌癥的發(fā)生與飲食有密切關(guān)系。有研究(《科學(xué)》雜志1997年1月)表明，30%的癌癥死亡是有飲食不當(dāng)造成的。

　　飲食中動(dòng)物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生有關(guān)。

　　與致癌有關(guān)的飲食因素有一些目前已經(jīng)基本確認(rèn)：(受研究方法所限，比如不可能像動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)菢�，用人做癌癥發(fā)生實(shí)驗(yàn)，有些致癌因素對(duì)人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的致癌作用是已經(jīng)被證實(shí)的)

　　1.農(nóng)藥殘留

　　常見農(nóng)藥有有機(jī)磷、有機(jī)氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機(jī)氯農(nóng)藥主要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比較肯定，并已被證實(shí)可在人體內(nèi)蓄積。所以，我國(guó)及大部分國(guó)家已禁止使用。

　　不過，有調(diào)查顯示，2000年我國(guó)居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11ug，與1990年相比反倒有所增加，主要來(lái)自水產(chǎn)類林丹的污染。

　　由于目前廣泛使用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留在食品及環(huán)境的時(shí)間明顯地少于有機(jī)氯，所以與人類腫瘤關(guān)系較少。