血糖波動(dòng)大是糖尿病人比較頭疼的事情，血糖高要降血糖，而血糖低又要讓它升上來(lái)，其實(shí)，吃點(diǎn)黃鱔是不錯(cuò)的選擇。

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，黃鱔對(duì)血糖異常有較好的輔助治療作用。

　　研究發(fā)現(xiàn)，從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚(yú)素A和黃鱔魚(yú)素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用。對(duì)高血糖患者而言，黃鱔魚(yú)素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時(shí)，黃鱔魚(yú)素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生。


　　因此，糖尿病人，特別是血糖波動(dòng)較大的患者，堅(jiān)持每天食用100～150克黃鱔，對(duì)血糖的穩(wěn)定很有裨益。黃鱔要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因?yàn)樗�的體內(nèi)含組氨酸較多，雖然味美，但死后這些組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)———組胺，人吃后會(huì)中毒，輕則頭暈、心慌，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。對(duì)于易上火的人，對(duì)黃鱔要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。

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