中國人講究吃東西要看時令。達(dá)到吃得好這個境界，其中一個標(biāo)準(zhǔn)就是要順應(yīng)時令，什么季節(jié)吃什么。

　　現(xiàn)在又到了吃淡水蟹的季節(jié)，也就是我們通常所說的吃大閘蟹的時候。

　　每年中秋之后都會掀起一陣吃淡水蟹的大風(fēng)暴。最有名氣的陽澄湖大閘蟹更是一邊打假、一邊防偽、一邊熱烈售賣。對于我們食客來說，無非就是吃個食鮮，滿足一下口腹之欲，好像在中秋節(jié)的餐桌上有幾只大閘蟹，這一年的“八月十五”就過得比較完滿了。 


　　慧眼識好蟹

　　排除吃大閘蟹時要展現(xiàn)的各種技術(shù)性因素之外，老饕們與大閘蟹的角力，對大閘蟹的品鑒，完全是在吃蟹之前。按照行家的說法，淡水蟹的身份、品質(zhì)以及最后售出的價格在它還是蟹苗的時候就已經(jīng)定性了。國內(nèi)的淡水蟹主要是盛芳蟹和江浙蟹兩種，我們常常說的大閘蟹其實是個比較大的合集，在普遍意義上包含了這兩種螃蟹。但假如行家評定的話，大閘蟹還是指江浙淡水蟹種，也就是我們在秋天常常盼望著的以陽澄湖大閘蟹為代表的一干蟹等。另外在蟹的成長過程中，吃什么，在什么樣的水質(zhì)里生活都會對蟹成為食物之后的口味及口感產(chǎn)生決定性影響。

　　陽澄湖之所以成為大閘蟹勝地，主要是因為它的水質(zhì)干凈，水底溫度低，并且水底以沙石為主。好的螃蟹殼面發(fā)青、干凈，這基本上也可以成為選定一只好蟹的首要標(biāo)準(zhǔn)了。在陽澄湖大閘蟹的分級上，一級母蟹4兩、公蟹3兩，從分量上也可以看出這個蟹在成長的過程中是不是養(yǎng)尊處優(yōu)，當(dāng)然這個標(biāo)準(zhǔn)并不適合蟹被注水等非正常性情況在內(nèi)。 


　　認(rèn)準(zhǔn)一個環(huán) 跟定一個牌

　　2009年的秋天來得比往年早一些，所以今年喜涼的大閘蟹出陽澄湖的時間也比較早。陽澄湖這三個字在大閘蟹業(yè)是棵大樹，每年陽澄湖大閘蟹協(xié)會都會統(tǒng)一為當(dāng)年湖里產(chǎn)的蟹頒布防偽“戒指”。因為每年戒指的款式工藝都不同，可謂是一蟹一號，買家一定要留意。

　　據(jù)陽澄湖大閘蟹協(xié)會介紹，今年從陽澄湖出發(fā)到全國的大閘蟹大概有2000噸，為了保護(hù)陽澄湖的養(yǎng)殖環(huán)境，真正陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量都不會太高，比較去年今年的產(chǎn)量還有所提升。雖說陽澄湖大閘蟹本身就是一個牌子，但目前總體來說，陽澄湖大閘蟹還是有幾個品牌的，這些品牌都是通過陽澄湖大閘蟹協(xié)會認(rèn)定的，基本以蘇州品牌為主。假如確實對陽澄湖大閘蟹情有獨(dú)鐘，還是到這些品牌的代理門店去購買大閘蟹才夠放心。多年前有個電影叫《魔幻廚房》，里面有個很有格調(diào)的美女到朋友家吃飯，當(dāng)晚大閘蟹敞開供應(yīng)，多數(shù)人都吃得不亦樂乎，只有這個美女蟹鉗蟹錘蟹剪，慢條斯理徐徐吃完一只便不再動手，她說，好吃的東西，一只足夠，兩只則是縱情了。好吃的東西一定都是珍貴的，這就是真理。特別是大閘蟹這種雖然是人工養(yǎng)殖，但是依然“靠天看收成”并且受自然因素影響極大的消費(fèi)品，更是寧吃一只好蟹腳，不啃一籮爛蟹膏。