火鍋也開始走進市民的餐桌,火鍋雖好吃,但許多人卻為食后上火而煩惱。其實,只要學會科學的吃法,便不必擔心。有關保健方面的醫(yī)生表示,美味的火鍋里暗藏著不少健康玄機,許多愛吃火鍋的人由于飲食習慣不當容易引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。火鍋要吃得健康其實很有講究,既要懂得材料的搭配,又要講究食用方式,甚至火候也要掌握好。


　　吃火鍋不要“打持久戰(zhàn)”

　　日前,記者走訪了市內幾家火鍋店,調查顧客吃火鍋的時間。“至少1個小時”,位于泰安路的某家火鍋店的店員對記者表示,在夏季,客人吃火鍋的時間會比較短,約在1到1個半小時。而在秋冬則會長一點,1個半到兩個小時,甚至吃3個多小時的都非常多。

　　“吃火鍋就是聚會,趕那么急干嗎?”顧客李小姐對記者表示,“火鍋不是越煮越香嗎?”在隨機采訪中,記者發(fā)現(xiàn),和李小姐一樣想法的顧客非常多,很少顧客知道吃火鍋還要講究健康。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現(xiàn)兩個極端,要么就是稍微涮一下,在鍋里涮涮一變顏色就撈起來,認為這樣吃比較嫩；要么就是煮了很久了,然后和鍋底一起撈起來吃。

　　吃火鍋的時間不宜過長,尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后,其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高于一般食品中的含量。當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時,可能造成人體缺氧,甚至出現(xiàn)急性中毒,嚴重者可能致癌。

　　除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外,那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品,或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被殺死,就可能患食源性寄生蟲病。劉勇表示,打火鍋時應該把食物燙到熟透再吃,不要心急手忙以致意外燙傷,更不要喝經過長時間燒煮的湯底。

　　材料配搭得當可防“火鍋癥候群”

　　中山晚上的天氣逐漸轉涼,酷愛火鍋的小盧幾乎隔天便約朋友在外面“打邊爐”,麻辣、羊肉、雞煲……連續(xù)吃火鍋后,小盧發(fā)現(xiàn)自己牙齦腫痛,并且舌尖、口腔出現(xiàn)潰瘍；而他的朋友小劉在吃了一頓海鮮火鍋后,出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀。劉勇醫(yī)師指出,這就是人們俗稱的“火鍋癥候群”,醫(yī)學上稱為火鍋綜合征。“火鍋癥候群”的出現(xiàn)表示著人們健康的警鐘已被敲響。但其實在火鍋的食物搭配上下些工夫,就可以盡量減少癥狀的產生。

　　劉勇建議,吃火鍋時,可放些豆腐、白蓮。因為豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用,而蓮子不僅富含多種營養(yǎng),也是人體調補的良藥,加入的白蓮最好不要抽掉蓮心,蓮心有清肺瀉火的作用。

　　除了在火鍋食物搭配上下工夫外,時下酸奶也成了火鍋自助餐飲料的新寵。劉勇表示,酸奶不但營養(yǎng)豐富、風味濃郁而獨特,而且對于愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。因為酸奶含有有利于胃腸道保護的乳酸菌,乳酸菌具有酸化腸腔,抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用,預防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

　　此外,吃火鍋時,飲啤酒是許多人的習慣。酸奶中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學物質,能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層,用以抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕,從而起到保護胃黏膜的作用。