信報訊 燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數(shù)不少于30層。記者昨天從老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會了解到，包括300多種小吃的《民間傳統(tǒng)小吃》行業(yè)標準已經完成初稿，“少許”等模糊字眼不見蹤影，計量單位精確到“克”。
�牐犜趥鹘y(tǒng)中餐菜譜中，“鹽少許”這樣憑經驗進行計量的詞語并不鮮見。而在新制定的《民間傳統(tǒng)小吃》標準中，所有涉及量的都進行了數(shù)字化規(guī)定。“像燒餅，必須直徑6厘米、厚1厘米，用刀切開后層數(shù)不少于30層。而門框褡褳火燒的長度應該是12厘米。”老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉介紹說，這些標準除了以部分老字號傳人的技藝作為根據(jù)外，還對歷史進行了考證，同樣的小吃以歷史最長者使用的各種數(shù)據(jù)為標準，如燒餅的標準就是按照德順齋的制作方法進行規(guī)定的。
�牐爴�(jù)介紹，這份標準收錄了燒餅、炒肝、門釘肉餅、褡褳火燒等300多種小吃，目前在后海九門小吃經營的15家商戶都已使用這個標準，小吃協(xié)會還準備對全國各地的小吃都制定此類標準。“這一標準并非強制執(zhí)行。”侯嘉表示，北京小吃的顧客不光是北京人，還有外地人、外國人，在他們眼里，北京小吃是一個整體，所以應該有統(tǒng)一的標準，讓老北京小吃能夠工業(yè)化生產、連鎖化經營。據(jù)介紹，在建議使用這個標準前，協(xié)會會事先征得老字號傳承人的同意，“我們和傳承人雙方都已經確認簽字了。”（肖丹）