蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例，與豆類相似，并富含一般谷物所沒(méi)有且十分重要的賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議的氨基酸模式評(píng)價(jià)：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，小麥63，大米（水稻）67，可見(jiàn)一斑。

 

    蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸約占90%。不飽和脂肪酸能促進(jìn)人體對(duì)膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用；蕎麥富含其他谷物基本不具有的蘆�。ňS生素P），可降低微血管脆性和滲透性，對(duì)腦血管硬化、心血管病及增進(jìn)視力等具有較好的預(yù)防和治療作用；蕎麥具有獨(dú)特的淀粉特性和豐富的無(wú)機(jī)礦物質(zhì)含量，研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的淀粉可消化性較低，并含有對(duì)淀粉轉(zhuǎn)化糖起關(guān)鍵作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物。因此，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補(bǔ)充食物。

 

    冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期，由于蕎麥含有豐富的維生素P，對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。