一樣的牛肉，自己在家里煮熟了就變成褐色的，而在超市里買的醬牛肉都是粉紅粉紅的，讓人看看就胃口大開(kāi)；一樣的小麥，自己加工成的面粉永遠(yuǎn)都比不上買來(lái)的面粉白亮、滑膩；一樣的面粉，自己在家里烤制出的面包用不了多久就會(huì)變硬發(fā)干，而買來(lái)的面包放上好幾天依舊松軟可口；一樣的水果，在家里和在西餐店里做出來(lái)的鮮榨果汁就是不一樣。自榨果汁放不大一會(huì)兒就分層了，口感也不好。

 

    凡此種種，是我們的制作水平太低嗎？答案是否定的。只是因?yàn)槲覀冏约褐谱鲿r(shí)沒(méi)有加入食品添加劑，而購(gòu)買的加工食品大都添加了各種食品添加劑。

 

    雖然很多人對(duì)食品添加劑還一知半解，但它早已真真切切地?cái)[上了我們的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，讓人既愛(ài)又恨。

 

 

    食品添加劑同我們的飲食密不可分，不管你愿意不愿意，它都已成為我們“熟悉的陌生人”。以頗受上班族青睞的速溶咖啡為例，其包裝袋背面就清楚地寫(xiě)著配料：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料、調(diào)味劑以及抗結(jié)劑等等，數(shù)數(shù)就知道有多少種了。

 

    與此同時(shí)，作為我們?nèi)粘Ｉ�活中無(wú)法拒絕的東西，食品添加劑近年來(lái)也越來(lái)越多地引起人們的關(guān)注。新浪網(wǎng)做過(guò)的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)90%的人認(rèn)為食品添加劑不同程度地威脅著食品安全；只有不到40%的人認(rèn)為只要按規(guī)定使用，食品添加劑對(duì)人體是無(wú)害的。由此看來(lái)，人們對(duì)于食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)重視。

 

    也正因?yàn)槿绱�，有些食品甚至在外包裝上打出了“不含任何添加劑”字樣，以此吸引消費(fèi)者。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員陳君石指出，在加工類食品中，不加入食品添加劑幾乎是不可能的事，那些所謂“不含任何添加劑的”說(shuō)法，完全是在蒙騙消費(fèi)者。

 

    營(yíng)養(yǎng)專家介紹，過(guò)多食用食品添加劑對(duì)身體是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過(guò)程中的產(chǎn)物。反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會(huì)改善食品的口感，讓食物變得松脆滑爽。但若過(guò)量攝入，就會(huì)升高血液中被稱做惡性膽固醇的LDL，同時(shí)還會(huì)降低被稱為良性膽固醇的HDL，最后的結(jié)果是讓血管變“酥”，失去彈性，最終引起動(dòng)脈阻塞而增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。