說(shuō)到醬油，大家可能都是去超市買(mǎi)，但是以前在我的老家，每逢農(nóng)歷立冬后，幾乎家家戶戶都要做上一缸豆色醬油。

　　去年，我突然很“懷舊”，在老母的指導(dǎo)下，做了一小缸豆色醬油，并分送給鄰居們嘗鮮，結(jié)果大家都覺(jué)得“味道好極了”。

　　豆色醬油的制作工藝并不復(fù)雜，先將黃豆泡在水里浸潤(rùn)、淘洗干凈，去掉浮在水面的次豆，然后放在大鍋里煮熟，一般還要在鍋里放上一夜，第二天撈出，曬到適中的干度，置竹匾中，上鋪稻草，如氣溫低就加蓋小棉被保溫，一周后，就成為淡黃色的霉醬豆了。在陽(yáng)光下日照透氣后，用天落水（井水、自來(lái)水也行）泡在陶質(zhì)缸里，放置陰涼處，待發(fā)酵的豆子潤(rùn)透后，再加入食鹽和姜片，繼續(xù)露潤(rùn)，直至醬油豆湯顯淡黃色便可食用。


　　通常我們這里的人家都是先食用豆色醬油，待到醬油吃得差不多時(shí)，就用紗罩瀝出醬豆，這就是俗稱的醬油豆豉。當(dāng)年這醬油豆豉可是我家兄弟姐妹爭(zhēng)食的寶貝，往往一碟醬油豆豉上桌，粥未喝幾口醬油豆豉早就沒(méi)了。

　　現(xiàn)在超市貨架上擺放著各式各樣的袋裝、瓶裝的鮮味醬油，還有眾多品牌的雞精、味精調(diào)味品�？涩F(xiàn)在經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)味精、雞精吃多了對(duì)身體無(wú)益，所以我想，不時(shí)回歸一下傳統(tǒng)，吃些“懷舊”醬油，還是很健康的。