實驗證明，茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，有降低膽固醇、提高毛細血管彈性的功能，對心腦血管也有很好的保護作用，是食物中預(yù)防心腦血管病的有力武器。茄子還能清熱消腫、疏通經(jīng)絡(luò)、驅(qū)散淤血、止血止瀉。

　　夏季吃茄子可以選擇與各種蔬菜和肉類搭配烹調(diào)。但要注意，盡量不要給茄子去皮，因為茄子皮里含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。而且也不要油炸茄子，高溫炸后的茄子維生素含量會大大地損失，如果實在想吃炸的，可以先把茄子塊掛上淀粉雞蛋糊，再下油鍋炸。夏季還適合蒸點茄泥幫助解暑。