給營養(yǎng)師講課時，我總會說一個很著名的“營養(yǎng)故事”。很久以前，一個探險家跑到人跡罕至的北極阿拉斯加，與愛斯基摩人一起生活了11年。他們吃的食物很特別，基本上就是海魚、海豹、海象這類的———那個地方也只有這些———沒有蔬菜，也沒有水果。但是，當(dāng)探險家回來做體檢時卻發(fā)現(xiàn)，既沒心臟病，也沒高血壓，這與大家所知道的營養(yǎng)知識不同。這是怎么回事呢？


　　再講道理：其實這個故事闡釋了兩個道理。首先，愛斯基摩人的食物中，魚類和海豹等動物體內(nèi)的ω-3脂肪酸含量很豐富，它們能預(yù)防動脈硬化，所以，心臟病和高血壓是不易得的。

　　但危害是，愛斯基摩人患骨質(zhì)疏松的比例卻很高。一方面，綠葉菜、十字花科的蔬菜和豆類都是極好的鈣來源，乳類的鈣也容易被人體吸收。缺了這些，愛斯基摩人的鈣攝入量極少。另一方面，極地有一半時間見不到太陽，這使愛斯基摩人長期得不到陽光的照耀，導(dǎo)致維生素D合成極少，這也影響了鈣的吸收和利用。有了這兩個因素，得骨質(zhì)疏松也就正常了。

　　總之就想說一句話：為了補足鈣，在冬天尤其要講三多，多吃魚，多吃菜，多曬太陽。