實(shí)驗(yàn)?zāi)康模耗戏接薪o產(chǎn)婦用炒米煮粥的傳統(tǒng)，目前超市也在熱賣各種谷物炒制的粉末，可沖成糊食用。炒米煮粥真的容易消化嗎？它還適合什么樣的人吃呢？

　　實(shí)驗(yàn)方法：將干燥狀態(tài)的粳米放入炒鍋中，用小火翻炒至米呈微黃色。加8倍水按正常煮粥方法烹調(diào)；或加20倍水，用豆?jié){機(jī)制成炒米糊。用未炒過(guò)的精制粳米（短粒精白大米）為對(duì)照。模擬小腸消化的條件，加入胰酶，測(cè)定各樣品的淀粉消化速率。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，總淀粉水解指數(shù)有明顯上升。這個(gè)指數(shù)越高，意味著消化起來(lái)越容易、越徹底。炒米粥的總水解指數(shù)比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指數(shù)高出23.7%；炒米糊的總水解指數(shù)比大米粥上升了37%，淀粉消化指數(shù)高出17%。

　　測(cè)定淀粉組分也發(fā)現(xiàn)，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉（2小時(shí)之后還不能消化的淀粉）降低了30%，而炒米糊降低了50%。同時(shí)，炒米粥的快速消化淀粉（20分鐘內(nèi)就完全消化的淀粉）比例上升了30%，炒米糊上升了20%。

　　我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果意味著，炒過(guò)的米再煮粥或再打成米糊，消化起來(lái)會(huì)更容易、更徹底。其中炒米粥消化得比炒米糊更快。

　　實(shí)驗(yàn)室建議：身體虛弱的產(chǎn)婦，或者生病引起消化能力下降的人，或有胃腸疾病的人，都適合喝炒米粥（或糊）。它們不但可提供營(yíng)養(yǎng)，所形成的淀粉膠漿還具有良好的消化道黏膜保護(hù)作用，有很好的養(yǎng)胃功效。

　　需要提醒的是，對(duì)于那些消化能力很強(qiáng)的人來(lái)說(shuō)，特別是糖尿病人和減肥者喝這些快速消化的炒米粥或炒米糊是不利的。因?yàn)樗鼈儠?huì)快速升高血糖，而且會(huì)令人很快感到饑餓。如果一定要吃用炒米做成的粥或糊，那么建議加上一些豆子，可以有效降低血糖上升的速度。