泡沫中含酵素，格外寶貴

鮮榨果汁營養(yǎng)美味又便捷，而且還能把幾種不同的水果蔬菜混合榨汁，一次喝下多種的營養(yǎng)。不過在家榨果汁的時候，果汁上面總是會有厚厚一層小泡沫。許多人覺得這層泡沫口感不好，還影響美觀，就把泡沫撇掉了再喝。但是，中國人民解放軍總醫(yī)院前任主管營養(yǎng)師、著名營養(yǎng)食療專家顧奎琴指出，鮮榨果汁上的那層泡沫營養(yǎng)格外豐富，千萬不能撇掉。

“鮮榨果汁上的那層泡沫中，含有非常豐富的酵素”，顧奎琴說。醫(yī)學研究證實，酵素對人體幫助很大，具有整理體內(nèi)環(huán)境、抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫及細胞復(fù)活的作用。因此，酵素對抵抗疾病、延緩衰老、美容等都非常重要。“一定要把泡沫盡快地喝掉，保存它最好的活性”，顧奎琴叮囑。酵素非常敏感，時間稍長就會喪失活性。蘋果切開放置一段時間后會變黑，就是酵素被氧化的結(jié)果。因此在家鮮榨果汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，盡快把泡沫喝掉，時間越短，能保留的活性就越強。此外，酵素對溫度也很敏感，因此，不建議將果汁加熱喝，如果實在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56攝氏度之內(nèi)。