蛋類營養(yǎng)價值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對食蛋存在誤區(qū)，近年營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋和保存的新觀點，對居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。
　　觀點一：雞蛋不可橫放保存

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。

　　存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。

　　這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

　　所以雞蛋不宜橫放保存。

　　TIPS：雞蛋究竟有什么功效？

　　1.健腦益智。　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年齡組的記憶力。

　　2.保護肝臟�！‰u蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。