●經(jīng)常簸動(dòng)的栗子，產(chǎn)生的熱量被及時(shí)散掉，相對來說，細(xì)菌和蟲子的活動(dòng)就被抑制了，變壞的速度就會(huì)變慢。

　　　●如果要保存生的栗子，可以把栗子在水里浸泡三到七天，然后撈出來滴干水，再保存就不容易壞了。

　　　栗子是很受北京人歡迎的堅(jiān)果，不過，買過生栗子的人都知道，生栗子的保存是比較困難的。有個(gè)“民間偏方”是這樣的：新鮮的栗子喜歡簸動(dòng)，如果每天都時(shí)不時(shí)地簸動(dòng)一下，它們就不容易變壞。

　　　有個(gè)朋友真的據(jù)此做過實(shí)驗(yàn)：買兩斤左右的新鮮栗子，分成兩包，一包放在家里陰涼通風(fēng)的地方，另一包放在客廳，沒事的時(shí)候就拿出來簸動(dòng)一下。過了一段時(shí)間，效果真如“民間偏方”所說：沒簸動(dòng)的那包壞了有三分之一，而經(jīng)常簸動(dòng)的那包只壞了兩三個(gè)。

　　　也就是說，這個(gè)“栗子愛簸動(dòng)”的民間偏方是有道理的。為什么簸動(dòng)的栗子不容易壞呢？

　　　在幾期之前的這個(gè)欄目里，我們介紹過水果成熟和變壞的原因是乙烯的作用。栗子也能產(chǎn)生乙烯，不過很少，所以對于栗子變壞的影響很小。栗子變壞的原因很多，主要的是細(xì)菌和蟲，而它們的生長受溫度的影響很大。新鮮的栗子生命力很旺盛，雖然已經(jīng)從樹上下來了，依然在不停地消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和熱量。產(chǎn)生的熱量會(huì)提高栗子的溫度，有利于細(xì)菌和蟲子的生長，于是栗子就容易變壞了。而經(jīng)常簸動(dòng)的栗子，產(chǎn)生的熱量被及時(shí)散掉，相對來說，細(xì)菌和蟲子的活動(dòng)就被抑制了，變壞的速度就會(huì)變慢。

　　　在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，有許多保存栗子的措施。對于普通消費(fèi)者來說，只是自己買了一些栗子，也不大可能去采用那些復(fù)雜的辦法。不過，根據(jù)栗子變壞的道理，我們也可以把那些生產(chǎn)上所用的措施借鑒到家里來，從而讓栗子能夠保存得更久一些。