“你一定也吃過(guò)地溝油！”近日，武漢工業(yè)學(xué)院專家一席話，讓人們對(duì)骯臟惡心的“地溝油”深惡痛絕。不少讀者來(lái)電咨詢，如何才能鑒別地溝油？其實(shí)，到飯館吃飯，油的“陷阱”并非僅僅是“地溝油”。專家提醒，愛(ài)吃街頭油炸食品的人要警惕了，反復(fù)使用的回鍋油危險(xiǎn)程度堪比地溝油。

　　地溝油含致癌物質(zhì)

　　何計(jì)國(guó)介紹，“地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘?jiān)�，黑心的收油者�?huì)將其精煉后再賣給產(chǎn)業(yè)鏈的下一環(huán)，它看上去與普通的油區(qū)別不大，卻壞處多多：經(jīng)過(guò)了反復(fù)高溫會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且滋生大量的細(xì)菌和微生物，有的細(xì)菌是耐高溫的，到最后依然存在。此外，有的地溝油里水分很低，還會(huì)長(zhǎng)霉菌。

　　但目前消費(fèi)者還沒(méi)有有效的辦法分辨自己吃進(jìn)去的是否是地溝油，總體來(lái)說(shuō)，建議去大的超市購(gòu)買大品牌的油并多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要盡量挑衛(wèi)生環(huán)境、口碑都比較好的餐廳。

　　回鍋油使用很危險(xiǎn)

　　何計(jì)國(guó)提醒，街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚(yú)、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，里面的油經(jīng)常是一天反復(fù)加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對(duì)身體的傷害很大，建議盡量少食用。

　　何計(jì)國(guó)指出，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚(yú)、炸丸子，而炸過(guò)的油會(huì)剩下很多，通常是等到下次做飯?jiān)倮�用。這種油雖然談不上反復(fù)使用，但也需要注意：使用前先過(guò)濾一下，最好是炒菜用，不要再反復(fù)炸東西用，因?yàn)橛椭�反�?fù)受熱之后劣變程度很高，對(duì)身體害處很大。而且炸過(guò)東西的油需要盡快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過(guò)，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來(lái)下次再利用則問(wèn)題不大，因?yàn)樨i油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。