低碳飲食慢“嘆”生活

2010年初，世界性流行語非“低碳”二字莫屬。當(dāng)人們倡導(dǎo)“低碳生活”后，“低碳”從全球關(guān)注問題轉(zhuǎn)變成“健康時(shí)尚”。記者了解到，春節(jié)期間，已經(jīng)有不少市民選擇“低碳過節(jié)”，更有餐館推出“低碳年夜飯”。

那到底什么是低碳飲食?據(jù)了解，“低碳飲食”一開始是一種減肥方法，倡導(dǎo)人們嚴(yán)格限制碳水化合物消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入。時(shí)至今日，“低碳飲食”從減肥方法變成了環(huán)保主張，人們對它又有了新解讀。有專家指出，低碳飲食就是減少紅肉攝入，從而減少人體二氧化碳排放量。據(jù)了解，每人每年少浪費(fèi)0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳91.1萬噸。

更有數(shù)據(jù)表明，人體吃1千克牛肉后，所排放的二氧化碳為36.5千克;而吃同等分量的果蔬后，所排放的二氧化碳量僅為該數(shù)值的1/9。多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。此外，適量喝酒也是低碳飲食重要部分。據(jù)了解，如果1個(gè)人1年少喝0.5千克酒，可減排二氧化碳1千克。

除了食用材料選取外，選擇合適的烹調(diào)方法也能夠?yàn)榄h(huán)保做出貢獻(xiàn)。正如劉師傅提到的少加工，日常烹調(diào)中多用清蒸、涼拌、白灼等簡單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。

讀者看到這里，是不是覺得上面所說的“低碳飲食”跟平常倡導(dǎo)的“健康養(yǎng)生飲食”以及“慢生活”有相似之處?事實(shí)上，在低碳飲食過程也增加ω-3系脂肪酸、維生素等營養(yǎng)元素的吸收，對人體健康十分有益。下面就介紹幾道這樣的菜品：

羊肚菌高湯浸竹笙，主要材料有羊肚菌、金針菇和竹笙，都是菌類食材，加以高湯熬制又帶出濃郁香味。劉師傅告訴記者，最好的羊肚菌主要產(chǎn)于法國，好的羊肚菌1公斤可賣到1千多元。羊肚菌有“素中之暈”的美稱，人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨酸”。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

這些菌類做起來看似簡單，但是事前功夫可不能馬虎，否則會(huì)影響味道。羊肚菌要先在溫水里浸泡半小時(shí)。然后從中間剪開，再生粉洗凈，務(wù)必把菌肚內(nèi)的沙洗凈才可。然后用少許鹽蒸20分鐘可保存其香味。金針菇需用姜汁先滾過以去除腥味，而竹笙要用醋浸半小從而產(chǎn)生漂白作用，然后再滾燙一下。把三種菌類與慢火熬制的雞湯用砂鍋再煮一煮，讓雞湯香味與菌類相融合，既美味又健康。

另一道雀巢爽菜則用到包括西蘭花、西芹、甜豆、蓮藕、銀杏、木耳、白果等8到10種蔬菜搭配，堪稱“中國式沙拉”。做法也相當(dāng)簡單，劉師傅說選用健康橄欖油炒菜，不要炒太久、太咸即可。