越來越多的新鮮蔬菜上市了。但你知道嗎，新鮮的蔬菜并不一定是最有養(yǎng)分的。美國一位食品學教授研討創(chuàng)造，經過冷躲保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐盛的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會降落。

　　這是由于，有些蔬菜在采摘時并未完整成熟，在隨后的冷躲條件下，蔬菜還可以持續(xù)生長，就像豆子發(fā)芽長成芽菜一樣。這種處于生長期的蔬菜，養(yǎng)分更為豐盛，尤其是維生素的含量非常高。

　　此外，剛摘下來的蔬菜，經常帶有對人體有害的物資，如農藥、化肥等，最好冷躲一段時間，等有毒物資降解后再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，最輕易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的情勢堆積于葉片中，在貯存中或烹調后可能轉變成致癌物資—亞硝胺。因此，可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗后放進冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜，則應盡快用弱堿性洗滌劑(比如淘米水)沖洗清潔，除往葉子上殘留的農藥后再冷躲保存。

　　根莖類蔬菜如紅薯、白蘿卜、胡蘿卜、藕等對土壤和水源中的化肥污染最為敏感，一定要存放一段時間，待殘留在蔬菜上面的有害物資分解之后再食用。