隨著大眾保健(保健食品)意識(shí)的提高，豆腐已經(jīng)成為中國(guó)家庭餐桌上最常見的菜肴。目前超市里豆腐品種越來越多，有南豆腐(水豆腐)、北豆腐(老豆腐)、豆腐干、內(nèi)酯豆腐、油(油食品)豆腐、日本豆腐等，不同品種的豆腐營(yíng)養(yǎng)成分有何差異，食用方法有何不同?記者采訪了食品專家為讀者答疑解惑。

　　日本豆腐是“偽豆腐” 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素(微量元素食品)，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣(鈣食品)的需要量。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化(消化食品)、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益。 但是，豆腐從其制作原料上來講，真正由黃豆、黑豆制作出來的才能稱之為豆腐，像日本豆腐等衍生產(chǎn)品，并不屬于真正意義上的豆腐，因此不應(yīng)該和真正的豆腐種類相比較。

　　豆腐干是高鈣王 人們選擇食用豆腐時(shí)所注重的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無非是蛋白質(zhì)和鈣的含量，這也是組成豆腐的兩大重要營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于這兩種營(yíng)養(yǎng)成分來說，不同品種、樣式的豆腐，所包含的鈣類和蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量也不盡相同。

　　范志紅介紹，單純從鈣類的含量上來看，豆腐干是豆腐家庭中含鈣量最高的成員，各種形式的豆腐基本上以越濃縮含鈣量越高的規(guī)律存在，豆腐干的含鈣量接近于牛肉，較之豆腐家庭的其它成員要高出許多。相比較而言，其它家庭成員中，北豆腐比南豆腐含鈣量高，南豆腐比內(nèi)酯豆腐等含鈣量高，至于內(nèi)酯豆腐的含鈣量，一塊豆腐還沒有一袋牛奶的含鈣量高，因此，內(nèi)酯豆腐的主要優(yōu)點(diǎn)在于口感嫩滑，其營(yíng)養(yǎng)成分并沒有什么特殊之處。