人們常說，飯店的大廚師傅們整天在廚房，沒吃多少飯，光被油煙就熏得油(油食品)光滿面、肥頭大耳的。甚至一些青年主婦害怕經(jīng)常下廚房，常聞油煙會發(fā)胖而影響體形。那么，油煙真會把人“熏胖”嗎? 其實(shí)這種顧慮是多余的。炒菜用的油，主要成分是甘油脂肪酸酯。

　　人們只有食入油脂后，在消化道各種酶的幫助下消化(消化食品)吸收，轉(zhuǎn)化為能量(能量食品)和脂肪儲存起來，才會引起發(fā)胖。 而油煙則不同，食用油在加熱200℃以上發(fā)生熱分解，油煙就是熱分解的產(chǎn)物，有醛、醇、內(nèi)酯等揮發(fā)性成分，而不再含有脂肪和熱量。

　　油煙被人吸入后只可能刺激呼吸道，但不會進(jìn)入消化道使人發(fā)胖。 那么，廚師中肥胖者多是為什么呢?除了遺傳、精神、物質(zhì)代謝、內(nèi)分泌等個(gè)體因素外，還與廚師們經(jīng)常品嘗高油脂高糖類的菜肴，而且吃飯不規(guī)律，活動量不大有關(guān)。 總之，人的發(fā)胖與職業(yè)確實(shí)有一定關(guān)系，但真正發(fā)胖的原因與飲食失調(diào)、運(yùn)動(運(yùn)動食品)過少密切相關(guān)。青年主婦們不要擔(dān)心下廚房會被“熏胖”，只要飲食控制得當(dāng)，不貪油膩和零食，就會很好地保持體形。