春天新鮮上市的菠菜很誘人，不過，人們吃菠菜往往會摘掉菜根。專家建議，菠菜根同樣富含營養(yǎng)，是很好的藥食兩用的食材。

　　菠菜是春天的應(yīng)時蔬菜，而且是疏肝養(yǎng)血的上佳蔬菜，有滋陰潤燥等作用，在肝氣不順或是胃病發(fā)作時吃些菠菜，對治療更是有良好的輔助作用。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也指出，菠菜富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，紅色的菠菜根也富含營養(yǎng)，具有很好的食療作用，可藥食兩用。因此，在清洗菠菜時可保留菠菜根，以汲取其中的營養(yǎng)。但要清洗干凈，最好把菠菜連菜帶根放入沸水焯一下，既保證衛(wèi)生，又可以去除澀味。