春天正是吃韭菜的好時候。韭菜味香辛，含有豐富的營養(yǎng)物質，還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物更具有降血脂、增進食欲、除濕理血等功效。近期的檢測發(fā)現，韭菜是有機磷農藥殘留相對較高的蔬菜，這種農藥大量進入人體以后會引起神經功能紊亂，中毒者會出現多汗、語言失常等癥狀。

　　一般來說，韭菜的根部是農藥殘留最多的地方。給韭菜帶來致命危害的害蟲“韭蛆”，生活在地下，專門咬食韭菜的根，會使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農藥對這種害蟲無效，必須將農藥施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。

　　即便如此，只要掌握了科學的鑒別方法，完全可以放心的吃韭菜。這里為讀者介紹幾個好辦法。

　　首先，食用時一定要把根部切掉至少半寸以上。其次，挑韭菜要“察言觀色”：一看顏色，別挑看起來特別油綠的;二看個頭，別挑特別粗壯的;三看葉子，別挑特別厚實的。再次，買經有關部門檢驗合格的韭菜。最后，吃韭菜前要盡量用淡鹽水浸泡半天以上。因為目前使用的農藥都是有機磷類，能溶于水，買回韭菜后多在水里泡，多用水沖沖，就能減少其中的農藥殘留。