哥本哈根世界氣候大會雖然已經(jīng)結(jié)束，但會議提出的“低碳”理念得到了全世界人們的關(guān)注，“低碳生活”也引發(fā)熱議。從“低碳生活”中引出了“低碳飲食”概念，對于這個概念現(xiàn)代人有兩種解讀。一類人是站在身材的角度解讀，認為低碳飲食就是攝入低碳水化合物的飲食方式，注重攝入肉類等蛋白質(zhì)飲食，減少谷物類碳水化合物的攝入。另一類人站在環(huán)保的角度，認為低碳飲食就是減少碳的排放量，注重多吃素食，減少肉類等食物的攝入。雖然有兩種解讀，但更多的人卻傾向于后者，加入了“少吃肉、騎自行車、坐公交車、簡約消費”的生活方式中。

  三餐奶、蔬、魚

  自己“低碳”卻為環(huán)境“添碳”

  不知道什么時候，在白領(lǐng)間流傳起了一種以避開淀粉、糖等碳水化合物類食物攝入，改吃海鮮、瘦肉和清淡果蔬的“低碳飲食”生活方式。王女士就是這種“低碳飲食”的踐行者。當(dāng)初王女士加入這種生活方式是以控制體重保持身材為目的。“每天都要去健身房跳操，還要在跑步機上慢跑半小時。一日三餐以牛奶、蔬菜、魚和少量肉類為主，但不沾米飯、面條、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物。”王女士得意地曬著自己的生活方式。這一年多以來，王女士每天堅持“低碳飲食”和身體鍛煉，身材的確比以前苗條了很多。談到這種生活方式，王女士很推崇，“以前我是節(jié)食保持身材，自從了解這種生活方式后，既保持了身材也保證了每天的飲食�，F(xiàn)在周圍的幾位密友都在學(xué)我啦。”

  據(jù)了解，王女士這種生活方式在國外很早就開始流行起來。1972年，面對體重普遍超標的美國人，美國醫(yī)學(xué)專家阿特金斯醫(yī)生提出了這一全新的飲食方式。這種低碳水化合物的飲食方式有兩個要點，一是要減少和限制對糖和淀粉的攝入。碳水化合物主要可分為簡單及復(fù)合兩種。復(fù)合碳水化合物主要存在于淀粉類食物中，例如谷物、馬鈴薯、麥、豆和部分蔬菜。

  簡單碳水化合物比復(fù)合碳水化合物更易被身體吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等當(dāng)中。減少碳水化合物的攝入，是因為碳水化合物在人體內(nèi)消化、吸收速度比較快，使人容易產(chǎn)生饑餓感而增加食量，進而容易導(dǎo)致人體發(fā)胖。并且過量的碳水化合物能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存，結(jié)果導(dǎo)致體重增加。二是增補多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。在中國的飲食結(jié)構(gòu)里，碳水化合物是主食，如果減少了攝入就要增加蛋白質(zhì)和蔬果類的攝入，肉類、蔬菜、水果反而成為主食。

  反對聲音

  完全不沾主食體質(zhì)下降

  對于這種國外流行的“低碳飲食”，很多營養(yǎng)專家認為也有不妥的地方。據(jù)四川省營養(yǎng)學(xué)會專家介紹，中國的主食結(jié)構(gòu)就是碳水化合物，如果完全不沾主食、糖類、淀粉類食物是絕對不行的，這是一種飲食不均衡的表現(xiàn)，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。像王女士這種每天以蔬菜水果為主食，很少吃谷物等主食，加上劇烈運動，迫使體重急速下降，結(jié)果身體苗條了，但長期這樣容易出現(xiàn)頭暈?zāi)垦！⒚摪l(fā)、皮膚干燥等癥狀。所以這種“低碳飲食”方式的支持者們一定要引起重視。

  無素食不歡

  “低碳飲食”確實有益環(huán)境

  另一種流行的“低碳飲食”則是素食主義者。他們認為透過飲食習(xí)慣，也能減少碳排放量，減緩地球暖化的速度。在眾多飲食中，生產(chǎn)過程中排放碳含量高的食物就是肉類，所以減少肉類的攝入就成為這類人群的飲食原則，李小姐就是其中一位。李小姐之前是一位忠實的佛教信徒，多年前就堅持吃素。李小姐告訴記者，在她們那個圈子里面有很多像她這樣的人，大家平時都吃素食，這種生活方式讓她們感覺身體很“輕松”。“家人和朋友最開始也不理解，覺得好好的飲食不去享受，用吃素的方式是在折磨自己。”李小姐說道，現(xiàn)在不用解釋了，她們對自己的素食生活有了一種新的稱呼叫做“低碳飲食”，有更多的人加入了她們的行列，家里人也開始支持她。

  “低碳飲食”的素食生活方式，很多人不理解。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，制造肉類產(chǎn)生的碳遠遠超過蔬菜水果，所以減

  少肉類的攝入就是減少碳的排放。如果每個人都減少肉類的攝入，那么將會對環(huán)境產(chǎn)生積極的影響。有研究表明，一個人如果每天吃肉，每年造成的排碳量是吃素者的兩倍。《全民節(jié)能減排手冊》中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標準煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。但需要指出的是，如果素食主義者食用的是反季節(jié)蔬菜，也會對環(huán)境造成更多的碳排放。

  反對聲音

  只吃素不吃肉不利健康

  雖然“低碳飲食”的素食生活有利于環(huán)境，但營養(yǎng)專家也認為，長期只吃素不吃肉不利于身體健康。建議既環(huán)保又健康的飲食方式是多吃主食，少葷多素。糕點、奶油等含脂肪酸太多的食物盡量少吃，選用傳統(tǒng)的蒸、煮等烹飪方式，取代排碳量高的西式燒烤等烹飪方法。