白領(lǐng)上班帶便當(dāng)，一盒飯里只有青菜幾條;67%的小孩挑食，沒(méi)幾個(gè)喜歡吃蔬菜;都市人常在外應(yīng)酬吃飯，選擇過(guò)多易忽視了蔬菜……《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每日至少吃蔬菜300-500克(深色約占一半)，水果200-400克。據(jù)中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)及紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心于三四月份對(duì)全國(guó)5000名網(wǎng)友的日常食用蔬菜水果情況進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，近日公布的結(jié)果顯示，超過(guò)半數(shù)的被調(diào)查人群蔬果攝入最不能達(dá)到健康所需;近六成被調(diào)查人群蔬果攝入的顏色非常單一，僅有1-2種。

縱觀我們身邊的白領(lǐng)，他們的食譜大致是這樣的：早上，面包+牛奶或豆?jié){，或是白粥炒粉面。午餐，要么食快餐，要么自帶餐。這兩餐合起來(lái)，可以食到的蔬菜，其實(shí)只是幾條而已，甚至有的白領(lǐng)怕快餐店洗菜不干凈而不吃菜。所以，除非他們能在晚餐中補(bǔ)夠300克這個(gè)每日最低的推薦量，否則他們的蔬菜攝入量就不足。上述調(diào)查顯示，有96%的人在調(diào)查的“昨日”有食用蔬菜，他們當(dāng)中，近半數(shù)人的蔬菜食用量少于每日最低推薦量300克。

中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授何志謙表示，大眾對(duì)蔬菜不重視是因?yàn)椴涣私庵参餇I(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體有保健作用。蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)外，還含植物營(yíng)養(yǎng)素，因植物營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，故在某些情況下可以使蔬果呈現(xiàn)不同的顏色，“不同顏色的蔬果有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，如在多數(shù)的紅色蔬果中所含的番茄紅素，能促進(jìn)心血管和前列腺健康，幫助抗輻射、保護(hù)細(xì)胞;而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)肝、肺和視網(wǎng)膜的健康有促進(jìn)作用，等等。

在日常生活中，有些孩子在吃正餐的時(shí)候不好好吃蔬菜，家長(zhǎng)們就拿出水果讓他們吃，以為吃水果可以替代吃蔬菜。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)觀點(diǎn)，吃水果不能替代吃蔬菜。何志謙說(shuō)，整體上來(lái)說(shuō)水果的營(yíng)養(yǎng)低于蔬菜，其膳食纖維含量與蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含維生素C20毫克，而蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、菠蘿等水果僅含幾毫克，有的甚至不足1毫克。

何志謙認(rèn)為，目前大多數(shù)人未能多顏色地吃蔬菜，其實(shí)不同顏色的蔬菜有不同的保健作用。調(diào)查顯示，能吃到“5種以上顏色”蔬果的人只占3%，被訪者進(jìn)食蔬果顏色比較單一，以綠色蔬果為主，而他們較少食用到紫黑色。 “由于飲食心理作祟，本能地覺(jué)得翠綠的葉子菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富、菜色也更新鮮，而對(duì)紫黑色類蔬果不感興趣。其實(shí)蔬果顏色越深，抗氧化作用越強(qiáng)，對(duì)于人體美容抗衰老起到很大功效。”何志謙教授表示，常見(jiàn)紫黑色水果如藍(lán)莓、茄子、紫椰菜、紫菜、黑加侖等都具有天然抗氧化、營(yíng)養(yǎng)成分多的特點(diǎn)。