油越高檔，氧化速度越快
越是等級高的烹調(diào)油，遇到氧氣之后氧化速度越快。
這是因?yàn)椋燃壐叩挠椭珶挸潭缺容^高，種子中天然存在的抗氧化成分，比如維生素E和各種多酚類物質(zhì)，也在精煉當(dāng)中被除去大半，這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。
目前很多都市人主要吃的都是一級烹調(diào)油，所以這些高檔油也是最容易氧化的油。
這是因?yàn)椋燃壐叩挠椭珶挸潭缺容^高，種子中天然存在的抗氧化成分，比如維生素E和各種多酚類物質(zhì)，也在精煉當(dāng)中被除去大半，這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。
目前很多都市人主要吃的都是一級烹調(diào)油，所以這些高檔油也是最容易氧化的油。
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