青椒皮蛋是不少人喜愛的涼拌小菜，酸、香、辣，十分可口。其實(shí)吃皮蛋加醋是十分明智的做法，因?yàn)槠さ?mdash;般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成，這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。而醋酸能中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以破壞皮蛋在制做中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的硫化氫、氨氣等。另外，若是再加點(diǎn)姜末，那姜辣素和揮發(fā)油能更好地促進(jìn)解毒效果。