“味精有害”的說法流傳已久，同時學術研究中也有“大量味精對老鼠產生危害”的實驗結果，不過那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”不可同日而語。其實，只要合理進食味精，它對身體都是無害的。因為即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。要知道，味精的化學結構是谷氨酸鈉，而各種蛋白質中一般都含有谷氨酸，被水解釋放出來就會形成谷氨酸鈉，醬油也含有它。