隨著新年臨近，人們美食的熱情也日益高漲。在外就餐，零食小吃，糕點餅干，各種美食輪番上陣。但就在這個時刻，人們的身體也在面臨考驗，特別是已經過了30歲的人。

　　這些食物當中，有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、軟是它們的致命誘惑。

　　這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產生的有毒物質。

　　含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處，又有了更多的實驗證據。一項最新研究報告了對8萬7千名婦女跟蹤調查26年之后的結果，發(fā)現(xiàn)她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。

　　脂肪是人體建筑材料的一部分。人體細胞在不斷更新，更新、修補所用的脂肪，就來自于每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想象到，如果建筑時用了劣質材料，房子質量一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌�？墒俏覀兊纳眢w呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建筑它，必然給健康留下嚴重隱患。因此，盡管不是毒藥，長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以，人們有理由盡量遠離它。

　　問題是，焙烤食品當中，已經充斥著含有反式脂肪的配料，想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕，已經成為一件相當困難的事情，就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。

　　酥脆餅干、蛋撻、酥香點心、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、奶糖、奶茶、冰淇淋、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優(yōu)點實在誘人和傳統(tǒng)油脂相比，它們方便、便宜、口感好、保存期還特別長，因為它們不易氧化變味，連細菌都懶得理它們。