原料：油麥菜400克、鹽2克、雞粉2克、水淀粉少許。

步驟：1.油麥菜洗凈、切成10厘米長(zhǎng)。2.燒鍋水迅速焯燙油麥菜，撈出瀝干。3.鍋中放油，鍋熱后用油把鍋內(nèi)壁“溜”一下，把油倒出。4.鍋留底油，放入焯好瀝干的油麥菜迅速翻炒，用鹽和雞粉調(diào)味，用少許水淀粉“勾芡”即可。要少放一點(diǎn)芡，不要黏糊糊的。

養(yǎng)生亮點(diǎn)：油麥菜含有大量鈣、鐵、維生素A、維B1、維B2等營(yíng)養(yǎng)成分，是蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱(chēng)。它有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。脆嫩的油麥菜用急火快炒的方法可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)素，但是油麥菜非常容易吸附油脂，不能用許多油炒;可如果放的油太少，炒出來(lái)又會(huì)軟蔫發(fā)黑。用油將鍋的內(nèi)壁均勻地“溜”一下，然后把油倒出，這樣鍋中就保持了最少的油脂，而油麥菜又不會(huì)直接跟鍋接觸而氧化變色。先將油麥菜焯一下，能去除草酸，讓它更容易熟。