雞蛋究竟能不能吃，這是讓很多中老年人都很“糾結(jié)”的一件事。近期，在江蘇省醫(yī)學(xué)會主辦的首場健康大講堂上，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會會長王隴德院士特別提出，廣大市民很多人有這樣的誤區(qū)，雞蛋中含有大量的膽固醇，中老年人不能食用。為此許許多多的人不敢吃雞蛋，或者只吃蛋黃不敢吃蛋白，而這種建議很多是來自臨床醫(yī)生。王隴德院士說，他有次出差遇到某市的市委書記，書記說他已經(jīng)有16年沒有吃過雞蛋了。

膽固醇究竟有沒有害，這要從膽固醇的作用來說。王隴德院士指出，膽固醇是維持人正常代謝必須的物質(zhì)，是生物膜的重要組成部分。比如血里的紅細(xì)胞，人體中有25萬億個紅細(xì)胞，每天要更新0.8%，就是說每天大量的紅細(xì)胞生老病死，而細(xì)胞膜的組成需要大量的膽固醇。另外，膽固醇還是合成腎上腺素，性激素的主要原材料，特別是性激素中老年人普遍缺乏。

膽固醇是不是吃出來的?王隴德院士說，膽固醇分為內(nèi)源和外源兩種，80%的膽固醇是內(nèi)源性的，來自人體自身，而外源性從食物中來的只占20%。食物中的脂肪決定了膽固醇的吸收量。在肉類中脂肪含量最高的是豬肉，而魚肉、蝦等白肉中脂肪含量低。

再來看蛋白和蛋黃的比較。鈣鐵鋅錫等常量和微量元素，維持細(xì)胞正常分化的維生素A、具有強(qiáng)抗氧化功能的維生素E都存在于蛋黃中，蛋清中很少有。同時雞蛋中含有大量卵磷脂，這是維持記憶和思維的物質(zhì)，這對中老年人來說是非常必須的。所以說，不吃雞蛋，或者吃蛋清不吃蛋黃，就會失去很多必要的營養(yǎng)素。

國際社會現(xiàn)在普遍認(rèn)為，每天吃一個雞蛋，不會影響血液中的膽固醇含量。美國研究證明，每天一個雞蛋不會影響心臟病和腦卒中的風(fēng)險。但是雞蛋每天不能吃多于兩個，因?yàn)槊總�雞蛋中含膽固醇300毫克，而營養(yǎng)食譜中推薦每天攝入膽固醇的含量就是300毫克。