吃鹽過多會(huì)給身體帶來許多傷害，這已是眾所周知的事實(shí)。只是，耐不住美食的誘惑，不知不覺中，人們的攝鹽量還是太多。那么，在烹調(diào)中有什么辦法可以既減少放鹽量，又不失美味呢?

加酸能減鹽

人體味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關(guān)系。其中，酸味就是咸味的“增強(qiáng)劑”。實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強(qiáng)。因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，而減少食鹽的用量。

放糖會(huì)增鹽

既然咸味有它的“增強(qiáng)劑”，當(dāng)然也有“減弱劑”，這就是甜味。實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點(diǎn)糖來提鮮，這對(duì)控制鹽的攝入也很不利。

除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因?yàn)檫@樣的食品中，也含有一定的鹽。這也是味覺間相互作用的結(jié)果。所以，很甜的蜜餞中都會(huì)加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。