而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，兩者結(jié)合會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中的維生素B1的含量。

日常生活飲食的動(dòng)物食品中，尤其是瘦肉，其中含有豐富的維生素B1。但維生素B1并不穩(wěn)定，在體內(nèi)停留的時(shí)間較短，會(huì)隨尿液大量排除。

而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，兩者結(jié)合會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中的維生素B1的含量。

不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。

另外，大蒜可是一個(gè)寶，它既有殺菌作用又有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、防治脂肪沉積、排毒清腸和保肝等等作用，是菜肴中的佳品。

醫(yī)學(xué)專(zhuān)家在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。