芫荽因具有一種特殊的香氣，人們普遍叫它香菜。它也是老人夏季最佳的開胃菜。

夏天人們大量進(jìn)食冷飲和瓜果，易損傷脾胃，出現(xiàn)“苦夏”，疲倦乏力。而通過健脾益氣則往往能達(dá)到開胃增食、振作精神的效果。而盛夏常吃芫荽，可以達(dá)到助食、醒脾的功效。一般在做菜時，加入少許芫荽即可，也可以涼拌或滾湯：

涼拌芫荽：

取鮮芫荽150克，生姜15克，紅辣椒兩只。將三者洗凈，生姜、紅椒均切絲，再用溫開水將芫荽、姜絲、紅椒絲稍浸泡，瀝干水裝盤，加入精鹽、香麻油適量拌勻即可。具有開胃醒脾、和中理氣的功效，適用于納差、食欲不振、脾胃不和等。

黃豆芫荽湯：

取黃豆10克，芫荽30克。先將黃豆浸泡，洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加入芫荽，煎15分鐘即成。此湯具有辛溫解表、健脾益胃的功效，可預(yù)防和輔助治療感冒。