地三鮮、干煸扁豆、炒蝦仁，這些在大眾食譜里深受歡迎的家常菜，卻是“過(guò)油菜”，即在烹飪過(guò)程中先過(guò)油再炒制的。專家提醒，常吃過(guò)油菜影響健康，不妨吃的時(shí)候把菜涮一涮。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，如今北方的餐館里多數(shù)炒菜都是過(guò)油菜，這樣的菜既好看又好吃。過(guò)油菜偶爾吃吃沒(méi)關(guān)系，吃多了就和其他的油炸食品一樣，可能危害人的健康。而且很多餐館往往是一鍋油烹飪多次過(guò)油菜，而重復(fù)使用的油自然也會(huì)危害人體健康。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)油菜里的油往往發(fā)黏、發(fā)膩，打包時(shí)容易凝固，不像在家烹飪的菜里的油那樣清爽、不膩。

專家建議，如果到餐館大快朵頤，不妨多點(diǎn)些蒸、煮、燉的食物。如果選擇過(guò)油菜，不妨用稍燙的熱水涮一涮再吃。