水是營養(yǎng)素，食以飲為先

很多人認(rèn)為飲水僅僅是為了解渴，干凈的水就是好水。每當(dāng)談到飲食的重要性，往往都在講如何吃好，卻忽略了飲好。北京公眾健康飲用水研究所所長李復(fù)興說：“飲食包含了兩重意思，一為飲，二為食，食以飲為先。明朝李時珍在《本草綱目》中就把水列為各篇之首�？梢娝麑λ�的‘保健’‘療效’作用的重視。而現(xiàn)代人逐漸忽略和淡忘了水本身對健康人及病人應(yīng)具有的保健、療效作用。”

水是最基本、最重要的營養(yǎng)素，它參與所有固形營養(yǎng)素在人體內(nèi)代謝的全過程。李復(fù)興說：“好水是世界上最便宜、最安全、最有效的保健品。”餐前喝水可以提高人的注意力、免疫力等，這是英國倫敦大學(xué)圣瑪麗醫(yī)學(xué)院專家宣布的一項(xiàng)研究結(jié)果。此項(xiàng)研究的專家對３０００多位患者進(jìn)行臨床觀察后發(fā)現(xiàn)，氣喘、過敏、抑郁癥、胃潰瘍等疾病和水分?jǐn)z入多少有關(guān)。“喝水多少與一些疾病密切相關(guān)。如果水分?jǐn)z取不足，很有可能會為中風(fēng)、肥胖癥等疾病埋下隱患。”

中國營養(yǎng)協(xié)會公布的新膳食寶塔中，水作為七大營養(yǎng)之一，在營養(yǎng)膳食寶塔中占有重要位置。專家們認(rèn)為，在新膳食寶塔中最大的亮點(diǎn)就在于強(qiáng)調(diào)科學(xué)飲水、足量飲水的重要性，強(qiáng)調(diào)飲水與健康的關(guān)系，這是一個和國際健康觀念接軌的表現(xiàn)。

白開水適合飲用，“燒開水”大有講究

除了自來水外，目前城市居民飲用水產(chǎn)品多種多樣，有蒸餾水、純凈水、超純水、太空水、去離子水、堿性水、礦溶水、磁化水、離子水、活化水、生態(tài)水等等。那么，究竟喝什么水有利于健康？

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、上海市營養(yǎng)學(xué)會理事長郭俊生建議首選白開水。他說，白開水的優(yōu)點(diǎn)一是安全衛(wèi)生，自來水經(jīng)煮沸后，能夠殺菌、改善高硬度、去除部分有害物質(zhì)，如鹵代烴等致癌物質(zhì)等；二是制取簡單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，用之方便。

但專家同時強(qiáng)調(diào)，家里司空見慣的“燒開水”也是大有講究的。首先，燒開水的最佳時間是水燒開后再加熱３至５分鐘。研究顯示，加氯消毒的水，隨著溫度的升高，所生成的鹵代烴等致癌物質(zhì)的含量也不斷升高，燒到９０攝氏度和剛燒開的水，潛在的危險(xiǎn)最大。沸騰后再加熱燒３到５分鐘，這些有害物質(zhì)可迅速揮發(fā)，使之含量迅速下降。但是，水燒的時間太長也不利，燒的時間越長，水中亞硝酸鹽的含量可能越高，可危及人體健康。

其次，燒開水的水質(zhì)應(yīng)該達(dá)到國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第三，喝白開水的水溫以２５到３０攝氏度為宜，即涼開水，不宜過高或過低。水溫太低會引起腸胃不適；過高可致口腔、咽部、食管及胃的黏膜燙傷而引起充血和炎癥等，長期發(fā)炎可能成為癌變的誘因。

郭俊生特別強(qiáng)調(diào)生水和蒸鍋水不宜飲用。生水是指未經(jīng)潔制、消毒的水，可能含有致病微生物，直接飲用后可能發(fā)生腸道疾病。如急性胃腸炎、傷寒、痢疾、寄生蟲病等。蒸鍋水是指蒸飯和蒸饅頭的剩鍋水。因加熱時間長，其中重金屬和亞硝酸鹽會濃縮，含量增高，對人體會造成危害。

過猶不及，適量飲水因人而異

醫(yī)學(xué)證明，急性缺水可引起脫水及死亡；長期慢性缺水可加速衰老的進(jìn)程，引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、有害物質(zhì)蓄積、白內(nèi)障、腸道腫瘤等。那么，是不是水喝得越多就越好呢？

郭俊生說：“水?dāng)z入量超過腎臟排出的能力可引起水過多及中毒。水中毒時，可引起腦細(xì)胞腫脹、腦組織水腫、顱內(nèi)壓增高，引起頭痛、惡心、嘔吐、記憶力減退，重者可發(fā)生漸進(jìn)性精神遲鈍，恍惚、昏迷、驚厥等，嚴(yán)重者可引起死亡。”

中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)水平衡和國外資料，建議我國居民在溫和氣候環(huán)境進(jìn)行輕體力活動，成人每日至少飲水１２００毫升、即一般容量杯子的６杯。如果在高溫環(huán)境下勞動或運(yùn)動，需增加飲水量，根據(jù)具體情況，每日需要２升至１６升不等。

著名健康教育專家黃立坤主任醫(yī)師說，飲水時間可分配在一天的任何時刻，建議在清晨起床空腹喝１杯、晚上睡前喝１杯。大家平時要養(yǎng)成主動飲水的習(xí)慣，不要口渴時才飲水；飲水也要少量多次，一次性飲水不宜過多，每次２５０毫升左右為宜。