味精真的有毒嗎

最近，社會(huì)上有種傳訛，認(rèn)為味精有毒，吃味精有害身體健康。 味精真的有毒嗎?真的會(huì)危害身體健康嗎?事實(shí)并不是這樣。我國(guó)年產(chǎn)味精百萬(wàn)噸以上，而且年年在增長(zhǎng)。我們所有的餐館、飯店，沒有哪一個(gè)是可以離開味精的，包括雞精和海鮮精等，其主要鮮味都是靠味精支撐的。因此，可以說味精是沒有毒的，也是無(wú)損于身體健康的。

說味精有毒和有損健康，這是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的“忽悠經(jīng)濟(jì)學(xué)”造成的。改革開放后，有些人為了發(fā)財(cái)致富，明知道生產(chǎn)味精工藝十分復(fù)雜，又難以控制，就想方設(shè)法走捷徑賺錢，于是便出現(xiàn)了稱之為這精、那精的調(diào)味品，其實(shí)這些“精”都是以味精為基礎(chǔ)并作為主體成分的調(diào)味品。當(dāng)他們以這精、那精的面貌問世后，由于賺錢欲望過高，定價(jià)不菲，當(dāng)其銷售不暢時(shí)，便通過壓制味精以抬高自己的手法忽悠廣大群眾，這種“忽悠聲”越傳越廣，于是便成了社會(huì)的一種恐慌病。

說味精有毒，那是上個(gè)世紀(jì)70年代的一種偏見引起的。那時(shí)候中國(guó)尚沒有與美國(guó)建交時(shí)，美國(guó)就有一些中國(guó)餐館，不知什么原因有人走出中國(guó)餐館后發(fā)暈。在美國(guó)岐視中國(guó)甚為嚴(yán)重的情況下，就把飯后發(fā)暈這種病稱為“中國(guó)餐館病”。在找不到這種病因情況下，就認(rèn)為可能是由中國(guó)餐中放有味精造成的。于是，味精便成了中國(guó)餐館病的罪魁禍?zhǔn)�。為證實(shí)味精是否有毒害，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專門請(qǐng)有關(guān)方面進(jìn)行化驗(yàn)分析，最后于上世紀(jì)80年代初正式發(fā)布公告說明味精無(wú)毒、無(wú)害，是一種安全食品。并做出規(guī)定每人每日按體重計(jì)每公斤體重可消費(fèi)120毫克味精。這相當(dāng)于一位60公斤體重的人每日可食味精7克多。實(shí)際上，每個(gè)人每天消耗味精的許可量是與食鹽相當(dāng)?shù)模�很少有人吃味精�?huì)達(dá)到這個(gè)限量的。

現(xiàn)在，有意取代味精的這精、那精生產(chǎn)商，為了擴(kuò)大自身產(chǎn)品的消量，不顧歷史事實(shí)，拿出當(dāng)初“中國(guó)餐館病”的偏見作理由，甚至說味精是由石油提煉的，以此忽悠群眾，嚇唬百姓，實(shí)屬奸商行為，道德出了問題。

味精是怎樣生產(chǎn)出來的

遠(yuǎn)在18世紀(jì)中葉,德國(guó)一位科學(xué)家在研究用硫酸水解面筋時(shí)，得到了一種氨基酸結(jié)晶，被命名為谷氨酸，也有人稱他為麩氨酸。而把谷氨酸鈉鹽作為調(diào)味料，則是40年后的1908年。那時(shí)，日本東京大學(xué)一位教授，在對(duì)海帶的研究中，也得到了谷氨酸鈉的結(jié)晶，經(jīng)品嘗得知其有強(qiáng)烈的鮮味后，谷氨酸鈉便由此走上了調(diào)味品的舞臺(tái)，在日本取名為味之素，在中國(guó)翻譯為味精。

由此，在半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，人們一直沿用由海帶，面筋和大豆提取谷氨酸以制取味精的技術(shù)，建起了一批味精廠。我國(guó)在解放前后，也先后在沈陽(yáng)、天津、上海、無(wú)錫、重慶、太原建起了味精廠，但多用豆粕和面筋為原料。當(dāng)時(shí)天津味精廠，每生產(chǎn)1噸味精，要消耗32噸小麥，并由于要用鹽酸進(jìn)行谷氨酸的抽提，生產(chǎn)設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，生產(chǎn)車間鹽酸氣對(duì)工人健康危害很大。如此，成本過高和生產(chǎn)條件較差也限制了味精產(chǎn)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。