【吃出營養(yǎng)】

近來，一種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃的碗裝老酸奶火了起來。為何要在酸奶前加個(gè)“老”字，難道這老酸奶就比普通酸奶更健康、更營養(yǎng)不成?如今，酸奶有益健康的觀念日益深入人心，而喝酸奶也大有學(xué)問——

老酸奶富含蛋白質(zhì)

老酸奶屬于凝固型酸奶，營養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面。其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會(huì)增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

其二，不含添加劑。普通酸奶可能會(huì)添加各種不同的甜味劑、增味劑。很多人喝老酸奶，喝的是一個(gè)純樸，因?yàn)樗�的口感更接近原先的瓷瓶酸奶�?/p>

老酸奶味道純樸、口感細(xì)膩、宛若凝脂，價(jià)格比普通酸奶貴些。所以，如果大家想喝道性價(jià)比更高的“老酸奶”，不妨買一個(gè)酸奶機(jī)，在家自制酸奶既實(shí)惠又健康。

喝酸奶要適量

酸奶是越新鮮越好。酸奶可在4℃下保存14天以上。在4℃的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后活菌數(shù)約降至原來的十分之一，因此，要盡量喝新鮮酸奶。

酸奶的食用數(shù)量因情況而異，正常飲食的人每天飲用1-2杯酸奶(250-500克)為好。對(duì)于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但這并不是說酸奶的飲用數(shù)量不能加大。在胃口不好、飲食不調(diào)、身體虛弱、腸道有感染而不能正常進(jìn)食的時(shí)候，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進(jìn)腸道感染的痊愈。

有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧砗�有一定能量，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些能量，可能引起體重上升。因此，特別喜愛飯后喝酸奶的人應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)減少食量，或者減少其他零食和水果，以取得能量供應(yīng)的平衡，保持體重穩(wěn)定。

飯前也能喝酸奶

總的來說，除了饑餓感很強(qiáng)的時(shí)候之外，酸奶可以在任何時(shí)候飲用。餐前喝酸奶可以在一定程度上抑制饑餓感，也可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

很多人都聽說飯前不能喝酸奶，理由有三個(gè)：一是空腹喝酸奶蛋白質(zhì)會(huì)被浪費(fèi)，二是乳酸菌在胃酸很強(qiáng)的條件下死亡，妨礙其保健效果的發(fā)揮，三是酸奶中的乳酸對(duì)胃有刺激作用。實(shí)際上，這三個(gè)理由都不能證明空腹絕對(duì)不能喝酸奶。