自古以來，人們都習(xí)慣于熱水沏茶，認為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對人體有益的成分泡出來。事實上，冷水泡茶的效果一點兒也不差，只要你有足夠的耐心，茶的清香、營養(yǎng)就會慢慢由內(nèi)滲出來。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢濃……”

所謂冷水泡茶，就是用涼白開水或礦泉水沖泡茶葉。上班族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，就能隨時隨地享受好喝又保健的“冷泡茶”。

周末晚上，記者嘗試了一回用冷水泡茶，并和熱水泡的茶做了一番比較。記者拿出兩個相同的玻璃杯，分別放入3克信陽毛尖，然后各兌入150毫升的水，只是一杯兌入的是剛燒開的熱水，另一杯兌入的是常溫的礦泉水。剛倒入熱水的那杯茶，即刻茶香四溢，喝一口，苦味濃烈。而倒入礦泉水的那杯茶，靠近玻璃杯才能聞到一絲淡淡的茶香，一口下肚，感覺只是比礦泉水多了些許茶味兒。放置一小時后，再喝幾口，茶味兒已經(jīng)比較濃了，苦苦的，但相比熱水泡的茶，口感清香而不濃烈，幾分鐘后，口中仍有茶香留存。后來，用礦泉水續(xù)杯，茶味兒淡了一些，但這杯“冷泡茶”喝起來仍然口感清香。更讓記者意外的是，幾杯“冷泡茶”下肚后，記者不像往常那樣晚上一喝綠茶就半夜難眠，而是順利進入了夢鄉(xiāng)。

這是怎么回事?第二天，記者查閱資料、咨詢專家得知，茶葉中的咖啡因具有提神作用，這就是為什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖啡因的浸出，避免人們失眠。

有人曾做過試驗，用不同溫度的水沖泡茶葉，茶葉中咖啡因的浸出量隨水溫的下降而下降。其中，用100℃的水沖泡茶葉咖啡因的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35倍。

由此可見，有喝茶欲望但又對咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以預(yù)防失眠，還能避免攝入過量的咖啡因而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。

雖然冷水泡茶時咖啡因的浸出量少了，但這是否意味著兒茶素等對人體有益的成分的浸出量也會下降呢?答案是否定的。冷水泡茶慢慢濃，只要你有足夠的耐心，喝“冷泡茶”也能喝出好營養(yǎng)。研究顯示，冷水泡茶2小時后，茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會超過熱水泡的茶，而冷水泡茶8小時后，不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達到熱水泡的茶的70%左右。

此外，研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質(zhì)怕熱，如果熱水泡茶，就會被嚴重破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點來看，喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。