哪種蔬菜最招蟲、農(nóng)藥多?個大的西紅柿是不是有毒?鹽水泡能不能除掉農(nóng)藥殘留?……在江西省寶應(yīng)縣國家級生態(tài)種植基地的田間地頭，出席“江西省寶應(yīng)縣有機食品高層論壇”的國內(nèi)及國際的農(nóng)業(yè)專家，為健康時報記者一一解答了來自老百姓餐桌的種種疑問。

閱讀提示：

1.為什么芹菜成害蟲最愛，不光葉子易犯病，還愛爛根?

2.為什么南方的無季節(jié)蔬菜反而要慎買?

3.為什么天然環(huán)境下生長的蔬菜必須用農(nóng)藥?

4.為什么以前買菜時講究的“活魚水菜”的做法在如今不科學(xué)了，而打蔫的綠葉菜反而更營養(yǎng)?

5.為什么在大棚里種的反季蔬菜，幾年之后，此棚里種出來的菜會沒營養(yǎng)?

受訪專家：

杜相革：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師

和文龍：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士

李顯軍：農(nóng)業(yè)部綠色食品管理辦公室研究員

曹坪圭：韓國企業(yè)聯(lián)合會會長

土質(zhì)變了招蟲菜也變了

聽到農(nóng)業(yè)專家說，芹菜與豆類蔬菜的問題最多，病蟲害嚴(yán)重，所以農(nóng)藥使用的劑量也大，著實嚇了記者一跳。

通常我們認(rèn)為，有味的蔬菜不招蟲，結(jié)結(jié)實實的豆類蟲子也不喜歡，所以農(nóng)藥也會少用。

可今非昔比了。大量化肥和農(nóng)藥的使用，使土地生態(tài)環(huán)境遭到破壞，蔬菜及農(nóng)作物的自然免疫能力下降，病蟲害升級，農(nóng)藥使用也隨之升級。惡性循環(huán)下去，一些原本不招蟲的趨避類植物，比如芹菜和茴香也開始上病。

由于芹菜上桌率非常高，農(nóng)民都是大面積連片種植，因此蟲害問題比茴香更嚴(yán)重。

專家說，如今的芹菜可是害蟲們的最愛，不光葉子容易犯病，還愛爛根，不打農(nóng)藥真不行。

南方無季節(jié)豆類要慎買

說到豆類，杜相革教授提醒我們，還記得“海南毒豇豆”么?其實當(dāng)時菜農(nóng)使用農(nóng)藥劑量并沒有超標(biāo)，只是由于海南是熱帶氣候，蔬菜均為無季節(jié)成熟，什么時間都可以采摘，不像北方能按照蔬菜生長的明顯規(guī)律打藥。在同一片菜園里，蔬菜的成熟期都不一樣，有的可以摘了，不能打藥;有的還在生長期，需要打藥，而農(nóng)藥一打一大片，已經(jīng)成熟的蔬菜也就染上了農(nóng)藥。

和文龍教授指出，豇豆往往是大面積種植，一旦遭遇病蟲害，受災(zāi)面積很難控制，只能大面積打藥。所以，南方無季節(jié)采摘蔬菜的豆類要慎重選購。

沒有不打農(nóng)藥的菜

家住北京城區(qū)的張先生，自己在郊區(qū)開了一小片地，種起了不施化肥、不灑農(nóng)藥的純天然的蔬菜。然而，蔬菜開始結(jié)果時，張先生發(fā)現(xiàn)，蟲害在圍攻西紅柿。菜農(nóng)告訴他必須用點農(nóng)藥，否則有蟲害的蔬菜，人也不能吃。

農(nóng)民說得對，農(nóng)業(yè)專家也說，在天然環(huán)境下生長的蔬菜，一點農(nóng)藥都不用的幾乎沒有。

杜相革教授說，蔬菜用藥是有規(guī)律的，一般都是在蔬菜的生長期使用，大概15天到21天，等成熟后運到市場再由人們買回家時，只是處于殘留狀態(tài)了。

李顯軍說，國家職能部門每年抽檢各大中城市蔬菜合格率為98.5%以上，蔬菜的總體質(zhì)量是安全的。超市和蔬菜批發(fā)市場，每年也要進(jìn)行多次抽查。各省之間也有異地抽查，比如寧夏的相關(guān)部門查甘肅的，甘肅的查新疆地區(qū)的等。

買回蔬菜放一宿再吃

清水洗、鹽水泡、熱水焯……這些老百姓常用的去除農(nóng)藥的“偏方”，專家說是可以的，但是在做這些之前，最最重要、必不可少的一步，應(yīng)該是買回的蔬菜先放一放。

老百姓買菜講究“鮮魚水菜”，即魚要活的新鮮，蔬菜要剛摘下來甚至還帶著露水的最新鮮，但這個老傳統(tǒng)如今已不適合了，專家說，如今得改成將買回來的蔬菜要先放一放、晾一晾。

綠葉蔬菜最好放一宿，至少也要放置4個小時，讓殘余的農(nóng)藥有一個緩釋的時間。另一方面，這種做法，還讓葉菜有一個返熟的過程，其中的營養(yǎng)成分有轉(zhuǎn)化，口感更好。蔫一點也沒事，只要不發(fā)黃變質(zhì)反而會更增加營養(yǎng)，就如同酒是陳釀的香，新茶放仨月再喝會更好。

水果也是同樣的道理，剛剛采摘下來難免有青澀的味道，放上兩天，口感會好，營養(yǎng)價值也會更高。

大棚反季菜營養(yǎng)降為零

反季節(jié)蔬菜遭遇病蟲害的機會更多，因為蔬菜容易對大棚內(nèi)環(huán)境水土不服。而且其花期、坐果、成熟都為人工控制，所以安全性保障難度大，使用激素、過度使用化肥和農(nóng)藥是難以控制的。

正常陽光下光合作用的蔬菜，富含各種維生素包括鈣質(zhì)。大棚蔬菜也分兩種，一是使用有機肥種植的反季節(jié)蔬菜，這種蔬菜無化學(xué)農(nóng)藥，有國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的土壤、水分、空氣等生態(tài)環(huán)境，雖然違反了生命的自然生長狀態(tài)，但至少是沒有污染，無毒無害。相對來說，保全了一定的營養(yǎng)價值。

第二種是在大棚內(nèi)使用化肥尤其是化學(xué)農(nóng)藥的蔬菜，這種蔬菜比大棚內(nèi)的有機蔬菜可能顏色更新鮮，更水嫩誘人。但這種蔬菜，放下農(nóng)藥殘留的多與少不說，由于使用化學(xué)農(nóng)藥制劑催生，無花期，無自然成果期，基本靠肥力，因為完全不尊重生命的自然規(guī)律，幾年之后，其營養(yǎng)價值，幾乎是零!

更何況，大棚內(nèi)的反季節(jié)蔬菜是透過塑料薄膜或玻璃的陽光照射，第一年能保證有70%的陽光，兩三年之后就只有30%左右，這就使得本來就營養(yǎng)價值所剩不多的蔬菜更加“缺乏營養(yǎng)”了。

冬天吃菜要選老三樣

杜相革說，相對來說，目前最為安全的蔬菜，當(dāng)屬春季非大棚種植的陸地應(yīng)季蔬菜，盡管這時的蔬菜并非一點農(nóng)藥也不用，但是，像5月上市的甘藍(lán)、菠菜、空心菜、蒿子桿等，只會出現(xiàn)常見的普通蟲害：蚜蟲，而對付蚜蟲的常規(guī)農(nóng)藥吡蟲啉，對人體是沒有危害的。

還有圣女果、苦菊、蘿卜、馬鈴薯都可以比較放心地食用。

如果要選反季蔬菜，在可能的情況下，最好選有機蔬菜。另外，還是選用傳統(tǒng)的冬儲大白菜，還可以存一些蘿卜和土豆，這三樣蔬菜都是營養(yǎng)高的當(dāng)家菜，以減少進(jìn)食反季節(jié)蔬菜的機會。

其它像茄子、辣椒、圣女果等蔬菜，如果能在應(yīng)季時曬干儲存，冬季食用，風(fēng)味會很獨特。