面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因?為此，記者采訪了北京大學第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里和北京食品協(xié)會高級工程師劉方成。

面條最適合中午吃。

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占 50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。 所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

面條到底發(fā)胖嗎?

每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的面條并不會有發(fā)胖的風險。

越筋道的面越營養(yǎng)

由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會更多，更能補充人體所需的營養(yǎng)。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必擔心。

面適合溫乎乎的吃

面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。

原湯化原食

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養(yǎng)學的觀點來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。

吃面也要看體質(zhì)

中國中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德均表示，吃面不能受習慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔擔面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來吃面，才能在享受美味的同時，保證健康。以下介紹的幾種風味面，都有其適合的人群和時節(jié)，可以指導人們更加合理更為健康地吃面。

東(東部地區(qū)最適合吃的面)：陽春面　酒后來一碗

陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的面點之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱為“陽春面”。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春面的佳處。陽春面制法簡單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春面的“面”，大有講究。有的用龍須面，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗面，名稱都叫陽春面。不過現(xiàn)在的陽春面多以蛋面為主，面質(zhì)爽口彈牙。

陽春面雖沒澆頭，在面湯制作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經(jīng)油炸后加蔥姜等各種調(diào)味熬制成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水沖制。陽春面的面湯是幾種風味面中最營養(yǎng)最值得一喝的。

而且，劉方成建議，平時應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽春面。酒后吃碗陽春面，不僅有解酒的作用，還能起到養(yǎng)胃補身的功效。而且由于陽春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。