天氣一天比一天涼，聚會(huì)中、就餐時(shí)，溫軟養(yǎng)身的黃酒開始受到人們的喜愛。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，也是我國的民族特產(chǎn)。它的營養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸，其中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。同時(shí)，黃酒中含有豐富的礦物質(zhì)、低聚糖等，具有保護(hù)心臟、美容養(yǎng)顏、舒經(jīng)活血等功效。

黃酒最好溫著喝，因?yàn)辄S酒的最佳品嘗溫度在38℃左右。在這個(gè)溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個(gè)原因是溫飲更安全。通常黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點(diǎn)較低，一般在20℃～35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，在燙熱的過程中，其中的甲醇、醛、醚類物質(zhì)就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的，如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會(huì)使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。不過要注意的是，燙酒時(shí)溫度不要過高，否則酒精揮發(fā)，反而會(huì)失去其醇香。

秋冬季節(jié)喝白酒也是如此，尤其是散裝白酒，采取加溫的做法有利于消除其中的甲醇等有害物質(zhì)。所以，白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃～40℃為佳，為了口感更好，可將白酒加熱到70℃左右，然后放涼到35℃左右再喝最理想。