俗話說：“韭菜春食香，夏食臭。”春天正是吃韭菜的好時(shí)節(jié)。春天人體肝氣偏盛，會影響脾胃的運(yùn)化功能，而韭菜溫補(bǔ)腎陽，可以增強(qiáng)脾胃之氣。紫根韭菜是頭茬的，滋味鮮美，營養(yǎng)更豐富，最適合做餡吃。而白根韭菜就比較適合炒著吃。同其他青葉蔬菜一樣，韭菜很不易保存，一次吃不完放一下很容易腐爛，以下小方法，可適當(dāng)延長韭菜的存放時(shí)間。

大白菜保鮮法：取兩片不用的大白菜葉將吃不完的韭菜擇好包裹嚴(yán)實(shí)，可使韭菜不干、不爛。能起到減少水分蒸發(fā)、保鮮的功效。香菜、韭黃等也可用此種方法保鮮。

清水保鮮法：取陶瓷盆放入適量清水，將韭菜用草繩捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水沒過韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。這樣也可保持韭菜兩三天不變質(zhì)。

塑料袋保鮮法：將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內(nèi)，袋口不要封的太牢，最好留一個(gè)縫隙，將整袋韭菜立放在地上，這樣存放韭菜可使其不干不爛。

紙包冷藏法：用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進(jìn)塑料袋中，放在冰箱中冷藏，能保存一周左右。

購買韭菜時(shí)盡量挑選葉子較寬、手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒有折葉的，這樣營養(yǎng)豐富而且新鮮。另外需要注意的是，看一下根部是否仍有水分，一般放置時(shí)間過長會出現(xiàn)萎縮。韭菜最好隨吃隨買，這樣能最大限度地保證新鮮。韭菜加熱時(shí)間不應(yīng)該過長，否則會破壞其中的營養(yǎng)成分