前幾天出差，浙江的張總告訴我：自己比較瘦，想長(zhǎng)胖一點(diǎn)，朋友告訴他，讓他一天吃四個(gè)生雞蛋，他吃了幾天，便感到胃部不適，朋友又告訴他，讓他再加一罐啤酒可以殺菌，這樣堅(jiān)持每天吃，就會(huì)增肥了。我聽(tīng)后無(wú)語(yǔ)了。

先且不說(shuō)吃四個(gè)生雞蛋到底能不能讓張總增肥起來(lái)，最主要的是這樣吃會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害，朋友當(dāng)然是好心，但還是不懂營(yíng)養(yǎng)和食品安全，看來(lái)在全民中普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是多么的勢(shì)在必行。

生雞蛋到底吃了好是不好呢?據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約10%的鮮蛋帶都帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。由于雞蛋中存在病菌和寄生蟲(chóng)卵，生吃容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病。生雞蛋中含有的雞傷寒沙門菌等病菌有16種之多，沙門氏菌還會(huì)引起食物中毒<。雞蛋殼表面的細(xì)菌可達(dá)400萬(wàn)至500萬(wàn)個(gè)，污染嚴(yán)重的可達(dá)1億個(gè)以上。如果生吃雞蛋，足以引起食物中毒。

細(xì)菌生活的最適宜的溫度是-5C°—80C°，要用80℃的熱水，才能達(dá)到滅菌的目的。寄生蟲(chóng)也需要100C°以上才能殺死。雞蛋必須煮沸10鐘以上才可以食用。雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開(kāi)水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。所以，張總生吃雞蛋對(duì)健康沒(méi)有好處反而危及健康。

我們?cè)賮?lái)看看營(yíng)養(yǎng)和吸收，民間有生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富的說(shuō)法，所以有人也以為生吃雞蛋就能健康。其實(shí)不然，就營(yíng)養(yǎng)吸收來(lái)說(shuō)，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。所以雞蛋要吃熟的才能被人體消化吸收，生吃雞蛋，不僅有感染病菌和寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)素不被人體吸收，吃下去還得要身體自身提供酶來(lái)清除這些物質(zhì)，對(duì)身體是一種浪費(fèi)和負(fù)擔(dān)，既然營(yíng)養(yǎng)不能被人體吸收，那也就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和增肥一說(shuō)了。

那每天要吃多少個(gè)雞蛋呢?這要根據(jù)具體情況因人而異。出生3個(gè)月的嬰兒，可開(kāi)始吃煮老的蛋黃泥，由少量逐漸增加;4個(gè)月齡時(shí)可以吃嫩蛋羹;3～6歲的兒童，每天需要蛋白質(zhì)35～55克，其中半數(shù)來(lái)自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。一個(gè)中等大小的雞蛋約可供給6.3克蛋白質(zhì)，如果雞蛋吃得過(guò)多，勢(shì)必影響其他食物的攝取，容易造成營(yíng)養(yǎng)上的不平衡(尤其是鐵質(zhì)和鈣質(zhì)可能不足)，過(guò)多的蛋白質(zhì)也會(huì)給肝、腎增加負(fù)擔(dān)。

青春期生長(zhǎng)旺盛、活動(dòng)量大，一天吃1~2個(gè)雞蛋，或偶爾多吃一些問(wèn)題也不大。成年人一天吃多少個(gè)雞蛋很大程度上取決于個(gè)人的生理狀況、健康情況、工作性質(zhì)、飲食習(xí)慣、耐受程度、雞蛋的烹制和分配方法等。比如婦女妊娠、授乳期間、產(chǎn)后、腦力勞動(dòng)緊張時(shí)都需要增加營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論做羹湯、糕點(diǎn)、菜肴，雞蛋都是最理想的食物。至于老年人，每天吃一個(gè)雞蛋，不會(huì)引起膽固醇含量的明顯變化，即使血脂略有偏高，每周食用3個(gè)雞蛋也是可以的。像張總這種腦力勞動(dòng)強(qiáng)度高的人，一天吃一個(gè)白煮蛋是最好的。

四個(gè)生雞蛋再加一罐啤酒的增肥方法的確不可取。張總聽(tīng)了我對(duì)生吃雞蛋有害的分析 ，以及吃雞蛋的建議，表示不再生吃雞蛋了。至于如何長(zhǎng)胖，那也不是最主要的，重要的是攝取能夠使身體健壯，能夠適應(yīng)日常高強(qiáng)度工作所需的營(yíng)養(yǎng)素。

通過(guò)對(duì)張總平常的飲食調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)張總的瘦是飲食不規(guī)律，作息時(shí)間不規(guī)律，吃的少消耗的多，也就是入和出不平衡造成的。通過(guò)飲食調(diào)查，我建議張總每天要注意攝取食物的種類，要注意膳食多樣，注意飲食均衡，按時(shí)吃飯，增加些主食，注意睡眠。我相信，只要堅(jiān)持均衡飲食，注意勞逸結(jié)合，張總會(huì)由瘦弱到健壯的。