讀者劉女士問：我家孩子不愛吃嚼不動的菜，我就把白菜、芹菜都剁碎了給她吃。水果也經(jīng)常給她打成果泥。但聽說水果蔬菜中那種粗粗的東西是膳食纖維，對健康很有好處。我這樣的做法是不是把膳食纖維都破壞了呢?

吳佳答：膳食纖維是不怕打碎的。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。你提問中所說的大白菜、芹菜等粗粗的菜筋屬于不溶性纖維。不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動，以達到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關(guān)系。

實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的，比如說患有腸胃疾病的人，因為過硬的纖維對發(fā)炎、受損的腸胃黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也更能讓牙齒不好的老年人和小朋友得到纖維的好處。